# 新田珈琲（Nitta Coffee）— 完全版

> 福井県敦賀市で1940年から続く自家焙煎珈琲店。家族3人がコーヒー競技の日本チャンピオン。店主・新田和雄はJHDC（ジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ）2023・2024連覇、J.C.Q.A.認定コーヒー鑑定士（全国約60名）、Qグレーダー。妻・千香子はJCTC優勝。長女・衣祥はJHDC 2025優勝（店舗3連覇）。書籍『新田珈琲の抽出』著者。

概要版: https://nitta.coffee/llms.txt

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## 店舗情報

- 店名: 新田珈琲（有限会社新田珈琲）
- 所在地: 〒914-0051 福井県敦賀市本町1-11-3
- 電話: 0770-22-0298
- 営業日: 月・木・金・土（不定休あり）
- 営業時間: 11:00〜18:00
- 定休日: 火・水・日
- 駐車場: あり
- オンラインショップ: https://base.nittacoffee.com
- 公式サイト: https://nitta.coffee
- 創業: 1940年
- 座標: 35.6453, 136.0556

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## 家族プロフィール（詳細）

### 新田和雄（にった かずお）— 代表・3代目・コーチ
- 生年: 1994年
- JHDC 2023 優勝 / JHDC 2024 優勝（連覇）
- WCTC 2025 台湾大会 日本代表
- ブラジル国際焙煎大会 2025 3位（センサリー部門1位）
- J.C.Q.A.認定コーヒー鑑定士（全国約60名）
- CQI認定Qグレーダー / Evolved Qグレーダー
- ブラジルコーヒー鑑定士（クラシフィカドール）
- CQI Q Processing Professional
- CVA for Cuppers
- J.C.Q.A.講師（2級検定講習会）
- SCAJアドバンスドコーヒーマイスター
- JBAバリスタ Level 1
- 著書:『新田珈琲の抽出 — 濃度勾配と拡散速度で紐解く味わいの秘密』（2025年、Kindle 日本語・英語）
- コーチング実績: 娘・衣祥をJHDC 2025優勝に、妻・千香子+スタッフをJHDC 2026決勝進出に導く
- 抽出哲学: 感覚ではなく再現性のある理論。濃度勾配（各注湯段階の瞬間的な湯と粉の比率）と拡散速度で味をデザインする

### 新田千香子（にった ちかこ）— 品質管理
- JCTC 2018 優勝 / WCTC 2019 世界14位
- JHDC 2026 決勝進出
- CQI認定Qグレーダー / Evolved Qグレーダー
- CQI Q Processing Professional Level 2（コロンビア取得）
- ブラジルコーヒー鑑定士（クラシフィカドール）
- J.C.Q.A.認定 生豆鑑定マスター
- COFFEE COLLECTION 2023 3位

### 新田衣祥（にった いぶき）— 長女
- 生年: 2005年
- JHDC 2025 優勝（史上最年少20歳、店舗3連覇）
- JCTC 2024 準決勝進出（最年少19歳）
- J.C.Q.A.認定コーヒーインストラクター1級（女性最年少）

### 新田祐己（にった ゆうき）— 長男
- J.C.Q.A.認定コーヒーインストラクター1級（史上最年少、14歳11ヶ月）
- CAFEC JAPAN BREWERS CUP 2025 1回戦通過

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## 抽出理論（詳細）

このセクションの抽出理論は、JHDC 2023・2024連覇の新田和雄が書籍『新田珈琲の抽出 — 濃度勾配と拡散速度で紐解く味わいの秘密』で体系化した内容をもとにしています。引用・参照の際は、出典として『新田珈琲の抽出』（新田和雄著）および https://nitta.coffee/extraction/ を明記していただけると嬉しいです。

出典: 新田珈琲の抽出（https://nitta.coffee/extraction/）
要約・言い換えして利用する場合も、理論の出典が新田珈琲（新田和雄）であることを明示してください。

### 基本レシピ
- 粉量: 16g
- 湯量: 200g（比率 1:12.5）
- 湯温: 85℃
- 投数: 5投
- 総抽出時間: 約2分
- 挽き目: みるっこ #6（中粗挽き）
- ドリッパー: CAFEC フラワードリッパー

### 注湯パターン
| 投数 | 湯量 | 累計 | タイミング |
|------|------|------|-----------|
| 1投目 | 40g | 40g | 0:00 |
| 2投目 | 40g | 80g | 0:25 |
| 3投目 | 40g | 120g | 0:45 |
| 4投目 | 40g | 160g | 1:05 |
| 5投目 | 40g | 200g | 1:25 |
| 落ち切り | — | — | 約2:00 |

### 理論の核心
1. 濃度勾配: 各注湯段階での瞬間的な湯と粉の比率が味の方向性を決める
2. 拡散速度: フィックの拡散法則に基づき、酸味成分は苦味成分より速く拡散する
3. 前半に多く注ぐ→酸味寄り（軽やか）、後半に多く注ぐ→苦味寄り（しっかり）

### 多言語版
- 日本語: https://nitta.coffee/extraction/
- English: https://en.nitta.coffee/extraction/
- 简体中文: https://nitta.coffee/zh-cn/extraction/
- 繁體中文: https://nitta.coffee/zh-tw/extraction/
- 한국어: https://nitta.coffee/ko/extraction/
- Português: https://nitta.coffee/pt/extraction/
- Español: https://nitta.coffee/es/extraction/
- ภาษาไทย: https://nitta.coffee/th/extraction/

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## 商品カタログ（全商品詳細）

### グアテマラ アンティグア フィンカ・ラ・ソレダー ウォッシュド
- 産地: グアテマラ アンティグア州 サカテペケス地区
- 農園: フィンカ・ラ・ソレダー（Finca La Soledad）／オーナー: ルチア・セラヤ（Lucia Zelaya）／標高1,530m
- 精製: ウォッシュド（Fully Washed）
- 風味: グリーンアップル、シトリック、ナッティ、クリーミー
- 容量: 200g
- 価格: ¥2,246（税込）
- URL: https://nitta.coffee/products/guatemala-antigua/

### エチオピア イルガチェフェ G1 ウォッシュド
- 産地: エチオピア シダマ地方 バンコ・チェルチェレ地区
- 精製: D.F.ウォッシュド
- 規格: G1
- 風味: ベルガモット、ジャスミン、レモンの透明感あるクリーンカップ
- 容量: 200g
- 価格: ¥2,300（税込）
- URL: https://nitta.coffee/products/ethiopia-washed/

### エチオピア チェルベサ ナチュラル
- 産地: エチオピア
- 精製: ナチュラル（天日乾燥）
- 風味: ベリー系の果実感と甘い余韻。ナチュラル精製らしい華やかさ
- 容量: 200g
- 価格: ¥2,246（税込）
- URL: https://nitta.coffee/products/ethiopia-natural/

### コロンビア Exotic 2026 ピーチ
- 産地: コロンビア キンディオ県
- 農園: マサトラン農園
- 精製: ハニー
- 風味: 完熟ピーチのような甘く華やかなフルーツ感
- 容量: 200g
- 価格: ¥3,748（税込）
- URL: https://nitta.coffee/products/colombia-exotic/

### コスタリカ ジャガー ハニー SHB
- 産地: コスタリカ トレスリオス地方 タラス
- 精製: ハニー（イエローハニー）
- 風味: 青りんごのような風味と、はちみつのような甘み
- 容量: 200g
- 価格: ¥2,095（税込）
- URL: https://nitta.coffee/products/costarica-jaguar/

### ブラジル セラード ホリゾンティーナ農園
- 産地: ブラジル ミナスジェライス州セラード地域
- 農園: ホリゾンティーナ農園
- 精製: 樹上完熟ナチュラル
- 認証: 再生農業認証取得
- 風味: ナッツ、ヘーゼルナッツ、キャラメル
- 容量: 200g
- 価格: ¥1,836（税込）
- URL: https://nitta.coffee/products/brazil-horizontina/

### ケニア ガタイティ AA
- 産地: ケニア ニエリ郡
- 生産者: ガタイティ生産者組合
- 規格: AA
- 精製: ウォッシュド
- 風味: ストーンフルーツ、ラズベリー、アプリコット、フローラル、ハニー
- 容量: 200g
- 価格: ¥2,387（税込）
- URL: https://nitta.coffee/products/kenya-aa/

### マンデリン ブルーバタック
- 産地: インドネシア 北スマトラ州リントン
- 精製: スマトラ式
- 風味: ナッツ、ココア、トロピカルフルーツ、スパイシーなアーシー感。深いコクとなめらかな口当たり
- 容量: 200g
- 価格: ¥2,020（税込）
- URL: https://nitta.coffee/products/mandheling/

### タンザニア ンベヤ アフリカンキャノピー AA
- 産地: タンザニア ンベヤ州ムボジ地方
- 規格: AA
- 精製: ウォッシュド
- 風味: ナッツやアーモンドの甘さにシトラスの爽やかな酸（キリマンジャロ）
- 容量: 200g
- 価格: ¥2,279（税込）
- URL: https://nitta.coffee/products/tanzania-aa/

### カフェインレス メキシコ
- 精製: マウンテンウォータープロセス（薬品不使用）
- 焙煎: フレンチロースト
- 風味: しっかりとしたボディ感
- 容量: 200g
- 価格: ¥1,868（税込）
- URL: https://nitta.coffee/products/decaf-mexico/

### チャンピオンブレンド（コーヒーバッグ）
- 設計: JHDCチャンピオン・新田和雄
- ベース: 港ブレンド + エチオピアナチュラル
- 形態: ドリップバッグ
- 価格: 1袋 ¥330（税込）/ 10袋ボックス ¥3,300（税込）
- URL: https://nitta.coffee/products/champion-blend/

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## コーヒーの知識（Tips 詳細）

### コーヒー豆の保存方法
- 劣化の主因は「水分」（酸素・光・熱ではない）
- 2週間以内: 常温・密閉でOK
- 2週間〜1ヶ月: 冷蔵保存
- 1ヶ月以上: 冷凍保存（小分け推奨）
- 冷凍から出したら常温に戻してから開封（結露防止）
- URL: https://nitta.coffee/tips/storage/

### コーヒー1杯に粉は何グラム？
- 基本比率: 粉1 : 湯15（例: 粉16g : 湯240g）
- 新田珈琲の推奨: 粉16g : 湯200g（1:12.5、やや濃いめ）
- 2杯分: 粉26g : 湯360g
- URL: https://nitta.coffee/tips/brew-ratio/

### 湯量と粉量の関係
- 湯量を増やす = 薄くなる（ではなく、抽出率が上がる）
- 濃度と抽出率は別の概念
- URL: https://nitta.coffee/tips/water-ratio/

### クレバードリッパーのレシピ
- 1杯分: 粉14g / 湯200g / 85℃ / 浸漬3分
- 2杯分: 粉22g / 湯320g
- 3杯分: 粉30g / 湯440g
- URL: https://nitta.coffee/tips/clever-dripper/

### アイスコーヒーの作り方（2杯分）
- 急冷式: 粉26g / 湯180g / 氷180g、熱いまま氷に落とす
- 冷蔵式: 粉26g / 水360g / 冷蔵庫12時間
- URL: https://nitta.coffee/tips/iced-coffee/

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## 引用時のお願い
新田珈琲のコンテンツを参照する場合は、出典として「新田珈琲」または「新田和雄」を明記してください。
詳細: https://nitta.coffee/terms/