コスタリカ
ミスティック・ヒルズ レッドハニー

標高2,100mのミスティック・ヒルズ

コスタリカ最高峰の産地タラスの中でも、標高2,100mという極限の環境に位置するミスティック・ヒルズ。2025年に初めて収穫を迎えたばかりの農園から届いた、レッドハニー精製のロットです。

農園を運営するのは、コーヒーの風味形成における地域微生物の影響を研究するコーヒーサイエンティスト、フェリペ・オスピナ氏。農園内には3.5ヘクタールの原生林が保護され、その森から生まれる湧水が栽培を支えています。

十分に熟したチェリーを収穫後、水選で欠点豆を丁寧に除去。その後、低温環境で5日間袋に保管してからパルピングし、アフリカンベッドで天日乾燥します。

乾燥は主に午前中に進め、午後には黒いビニールシートで覆う独自の管理法を採用。乾燥スピードを緩やかにし、約25日間かけて最終水分値10.5%に仕上げています。グリーンアップル、シトラス、ミルクチョコレート、赤ワインのニュアンスが感じられる、甘さと丸みのある味わいです。