1940年創業のスペシャルティコーヒー専門店。珈琲に向き合い続ける、私たちのことをご紹介します。
新田珈琲 代表 / コーヒー鑑定士 / JHDC 2023・2024 チャンピオン
1940年創業のスペシャルティコーヒー専門店・新田珈琲の三代目。福井県敦賀市で、コーヒーの品質と一杯の味わいに向き合い続けています。 J.C.Q.A.認定コーヒー鑑定士（全国60名、出典: https://kentei.jcqa.org/about.html ）をはじめ、SCA Evolved Q grader（Qグレーダー）、クラシフィカドール（ブラジルコーヒー鑑定士）の国際資格も保有。 JHDC（ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ）では2023年・2024年と連続優勝を果たしました。
| 年 | 実績 |
|---|---|
| 2016 | 千香子、JHDC初出場 |
| 2017 | 和雄、JHDC初出場 / 千香子、JHDC全国3位 |
| 2018 | 千香子、JCTC（ジャパンカップテイスターズチャンピオンシップ）優勝 |
| 2019 | 千香子、JHDC全国3位 / WCTC（世界カップテイスターズ）ドイツ大会 世界14位 |
| 2023 | 和雄、JHDC優勝（「濃度勾配」をテーマに）/ COFFEE COLLECTION 焙煎3位 |
| 2024 | 和雄、JHDC連覇（史上初の2連覇）/ トーハ・ド・ジャポン焙煎2位 |
| 2025 | 衣祥、JHDC優勝（史上最年少）/ 和雄、Pour-Over League Pacific 2位（ドリップ1位）/ ブラジル国際焙煎大会3位（センサリー1位） |
| 2026 | 千香子、JHDC決勝進出 |
日本のコーヒー業界における最高位の資格。厳格な試験を経て認定され、全国で約60名のみが保有。講師としても後進の育成に携わる。
認定: 全日本コーヒー商工組合連合会
世界基準でコーヒーの品質を評価できるSCA認定資格。カッピングプロトコルに基づき、生豆の品質を100点満点で正確にスコアリングする。
認定: Specialty Coffee Association (SCA)
ブラジルコーヒー鑑定協会認定の国際資格。コーヒー生産の最前線であるブラジルの産地で、直接品質鑑定ができる。
認定: ブラジルコーヒー鑑定協会
SCA Coffee Value Assessment（2024年制定の新評価基準）のカッパー資格。
認定: Specialty Coffee Association (SCA)
Brewing Professional (2025) / Sensory Skills Intermediate (2022) / Roasting Intermediate (2022) / Green Coffee Foundation (2022)
認定: Specialty Coffee Association (SCA)
日本スペシャルティコーヒー協会認定の上位資格。2016年取得。
認定: 日本スペシャルティコーヒー協会 (SCAJ)
日本バリスタ協会認定のバリスタ資格。
認定: 日本バリスタ協会 (JBA)
CONCRSO INTERNACIONAL DE TORRA BRASIL E JAPAO 2025。センサリー評価では1位を獲得。
台湾での国際交流戦。ドリップ競技1位、フリー競技2位。日本チームとして勝利。
ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ連続優勝。「拡散速度」をテーマに発展。
焙煎競技。
「濃度勾配」をテーマに、水温・撹拌・濃度勾配の3要素で抽出を最適化するアプローチを発表。
Innovation Category 焙煎競技。
ECRC2025 Washed部門審査員 / CAFEC JAPAN BREWERS CUP 2025 審査員 / Japan AeroPress Championship 2025 富山予選 審査員
2023・2024年のJHDC連覇後、和雄は後進の育成に注力。自身のコーヒーの抽出理論を指導した選手が、複数の全国大会で結果を残しています。
父から抽出理論を学び、20歳4ヶ月で史上最年少優勝。店舗として3年連続タイトル。
JCTC 2018 優勝 / WCTC 2019 世界14位 / JHDC 2017・2019 全国3位。3度目の決勝の舞台へ。
店舗から複数名が全国決勝に進出。指導者としての再現性を証明。
過去の指導実績: 千香子 JCTC 2018 優勝 / WCTC 2019 世界14位 / JHDC 2017・2019 全国3位 / JHDC 2023〜2025 出場・決勝進出
衣祥 JHDC 2025 優勝 / JCTC 2024 セミファイナリスト
ドリップしたコーヒーの味は「抽出深度」で決まる――これが新田珈琲の一貫したテーマです。 それぞれのコーヒーが持つ味わいのバランスに合わせ、湯温、粒度、時間、比率、攪拌、という5つの変数を制御することで、濃度勾配と、拡散速度をコントロールし、酸味・甘み・質感・後味の抽出バランスを意図的にデザインします。
「美味しいコーヒーは偶然ではなく、現象の理解から生まれる」 ――この考え方を、お店のスタッフ教育から商品開発まで、すべてに貫いています。
| 1940年 | 初代・新田新治が「チモト商店」として福井県敦賀市本町にて営業を開始。福井県ではコーヒーにまだ馴染みのない時代に、珈琲やチョコレートなど輸入食品を中心に取り扱う。 |
|---|---|
| その後、福井県で最初に自家焙煎珈琲を開始。 | |
| 1973年 | ひばりヶ丘町の工場に富士珈琲機械製作所製の焙煎機を導入。現在も使用中。 |
| 1987年 | 二代目・新田茂夫が「有限会社チモトコーヒー」を設立。 |
| 2018年 | 三代目・新田和雄と千香子により本町本店のリニューアルと焙煎機移設を実施。店舗名を「新田珈琲」に変更。 |
| 2022年 | 新田和雄が代表に就任。社名を「有限会社 新田珈琲」に変更。 |
新田珈琲は、家族全員がコーヒーのプロフェッショナル。資格保有者4名、競技会優勝者3名という、日本でも稀な「コーヒー一家」です。
品質管理・カッピング / JCTC 2018 チャンピオン
生豆の品質チェック、焙煎豆やコーヒー全般の品質管理、店頭での抽出や販売を担当。お客様のお好みに合ったコーヒーを一緒にお探しできるよう日々精進しています。ジャパンカップテイスターズチャンピオンシップ（JCTC）2018優勝後、ワールドカップテイスターズチャンピオンシップ（WCTC）2019では世界14位の成績を収めました。
SCA認定の国際コーヒー品質鑑定資格。
CQI（Coffee Quality Institute）認定。コロンビアの産地現場で6日間の研修を経て取得した、コーヒー発酵・微生物学・優良処理実践の上位資格。
夫婦揃ってブラジル鑑定資格を保有。
生豆の品質管理における専門資格。
SCA CSP Sensory Skills Intermediate、Roasting Foundation、Green Coffee Foundation も取得。
ジャパンカップテイスターズチャンピオンシップ。コーヒーの味覚評価の全国大会で優勝。
ドイツで開催されたワールドカップテイスターズチャンピオンシップ。日本代表として世界大会に出場。
ジャパンハンドドリップチャンピオンシップで2度の全国3位入賞。
ECRC2025 Natural部門審査員 / CBT2024・2025日韓戦審査員 / CBTJ2024・2025決勝審査員 / WRL2026審査員 / JBrC2023決勝審査員 / PCRC2023審査員 / JSC2023決勝審査員 / JCRC2019決勝審査員
新田和雄: JHDC 2023・2024 優勝
新田衣祥: JHDC 2025 優勝（史上最年少）
新田千香子 自身: JHDC 2026 決勝進出
JHDC 2025 チャンピオン（史上最年少優勝）
新田珈琲の長女。父・和雄と、母・千香子のもとでコーヒーの世界に触れ、12歳でコーヒーインストラクター2級を取得（当時最年少タイ記録）。19歳でインストラクター1級を女性最年少で取得。2025年のJHDCでは20歳4ヶ月で史上最年少優勝を達成し、父に続く新田珈琲のJHDC二代目チャンピオンとなりました。
女性最年少記録（19歳3ヶ月）。
当時最年少タイ記録（12歳7ヶ月）。
ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ。史上最年少優勝（20歳4ヶ月）。
ジャパンカップテイスターズチャンピオンシップ。最年少準決勝進出者（19歳4ヶ月）。
コーヒーインストラクター1級 史上最年少
新田珈琲の長男。2024年にコーヒーインストラクター1級を史上最年少（14歳11ヶ月）で取得し、テレビでも取り上げられました。2025年にはCAFEC JAPAN BREWERS CUP に出場し1回戦を通過。姉・衣祥とともに、新田珈琲の次世代を担う存在です。
史上最年少記録（14歳11ヶ月）。
1回戦通過。
JHDCチャンピオン・新田和雄が、競技で培った抽出理論をまとめた電子書籍。「拡散速度の制御」という独自のアプローチで、コーヒー抽出の科学的な理解と実践的なテクニックを解説しています。
Kindle版で日本語・英語の2エディション。
新田珈琲では、コーヒーの産地を直接訪問し、生産者との関係を大切にしています。品質の確認から精製工程の理解まで、現地でしか得られない経験を焙煎と商品設計に活かしています。
競技の様子やコーヒーに関する動画をYouTubeで公開しています。
Pour-Over League Pacific 2025（台湾）
JHDC 2024 決勝
JHDC 2023 決勝
CAFEC JAPAN BREWERS CUP 2026 第1部
CAFEC JAPAN BREWERS CUP 2026 第2部
JHDC 2019 3位
WCTC 2019 一回戦（ドイツ ベルリン）
WCTC 2019 一回戦 結果発表
JCTC 2018 決勝
JHDC 2017
JHDC 2025 決勝
JHDC 2025 表彰式
JHDC 2025 決勝（SCAJ2025 配信）
JCTC 2024
CAFEC JAPAN BREWERS CUP 2025 1回戦通過
以下からテレビ放送された内容がご確認頂けます。
コーヒーの"難関資格"1級に姉弟で合格 弟・新田祐己さんは史上最年少 敦賀のコーヒー専門店に生まれ"親の背中"を見て奮起【福井】