湯量と粉量とブリューレシオと吸水率の関係

抽出計算ブリューレシオ

新田和雄（コーヒー鑑定士） | 初出: 2021年4月 | 更新: 2026年4月

「作りたいコーヒーの分量に合わせた湯量と粉量の目安を知りたい」というご質問にお答えします。ここでは、ブリューレシオ（抽出比率）と吸水率を使って、必要な粉量と湯量を求める方法をご紹介します。

湯量と粉量を求める際に必要なパラメーターは、以下の3つです。

作りたい量以外は、おおよその目安が決まっていますので、ご安心ください。

抽出したいコーヒーの量です。gで表記していますが、適宜ccに読み替えてください。

コーヒーの粉を1と考えた時の、使用するお湯の量の比率です。粉が10gで注湯量が150gの場合、1:15となります。この数値は主に濃度に影響します。

ここでは暫定で15を使用します。濃くしたい場合は14や13、薄くしたい場合は16や17のように調整してください。

ブリューレシオの基本については、コーヒー1杯に粉は何グラム？の記事も参考にしていただければと思います。

コーヒーを抽出した後に、粉がどれくらいのお湯を吸収しているかの数値です。10gの粉を使用して、抽出後に粉が20gの水分を含んでいた場合、

20g（吸水量） ÷ 10g（粉の重さ） = 2倍（200%）

となります。一般的にコーヒーが吸水する量の目安は、粉量の2〜2.5倍と考えることが多いです。ここでは暫定で200%を使用します。

粉の細かさや、お湯と粉の接触時間の影響も大きいため、最終的な誤差が大きい場合は、ご自身の環境に合わせてこの数値を修正してください。

吸水量の求め方は、落とし切りの抽出を前提として、

吸水量 = 使用した湯量 - 抽出されたコーヒー量

となります。

以下の条件で計算してみます。

基本の関係式は、

作りたい量 = 湯量 - 吸水量

それぞれを粉量からの計算式に置き換えると、

作りたい量 = 粉量 x レシオ - 粉量 x 吸水率 ÷ 100

粉量でくくると、

作りたい量 = 粉量 x（レシオ - 吸水率 ÷ 100）

粉量を求める式にすると、

粉量 = 作りたい量 ÷（レシオ - 吸水率 ÷ 100）

吸水率200%、レシオ15の場合、

      粉量 = 130 ÷（15 - 2）= 130 ÷ 13 = 10g

      湯量 = 10 × 15 = 150g

という結果になります。

作りたい量を130gとした場合の、粉量と湯量の一覧です。

レシオ	吸水率 200%		吸水率 225%		吸水率 250%
レシオ	粉量	湯量	粉量	湯量	粉量	湯量
10	16.25	163	16.77	168	17.33	173
11	14.44	159	14.86	163	15.29	168
12	13.00	156	13.33	160	13.68	164
13	11.82	154	12.09	157	12.38	161
14	10.83	152	11.06	155	11.30	158
15	10.00	150	10.20	153	10.40	156
16	9.29	149	9.45	151	9.63	154
17	8.67	147	8.81	150	8.97	152
18	8.13	146	8.25	149	8.39	151
19	7.65	145	7.76	147	7.88	150
20	7.22	144	7.32	146	7.43	149

ざっくりとした目安でいい場合は、以下の式を使ってみてください。

      粉量 = 作りたい量 ÷ 13

      湯量 = 15 x 粉量

あくまで1杯分の落とし切りの抽出方法を前提としています。2杯分以上の場合や、ドリッパーにお湯を残して抽出を終える場合は、それぞれ調整が必要です。

この計算や式は、ざっくりとした数量を知るための目安ですので、参考程度にお考えいただければと思います。複数のパラメーターを組み合わせることで、必要なレシピの分量を計算できますので、色々と応用していただけましたら幸いです。